Derīgi zināt
Daudzveidīgie milti – pilngraudu kviešu un auzu 16.05.12
Milti ir ļoti daudzveidīgi. Tos var iegūt no kviešiem, rudziem, rīsiem, griķiem, auzām, zirņiem, riekstiem un sēklām – gandrīz no visa, ko vien var iedomāties samalt. Tomēr arī viena veida milti atšķiras ar savu maluma pakāpi un graudu iepriekšējo apstrādi. Mūsdienās veikalu piedāvājums neaprobežojas tikai ar smalki maltiem baltajiem kviešu miltiem. Par idejām daudzveidīgo miltu lietošanai nevarētu sūdzēties, un, ja ir pieprasījums – ir piedāvājums...
Kā viss iesākās …
Šis tas par Austrālijas gaļu. 1. daļa 11.05.12
Sensenos laikos tāltālā kontinentā (bet varbūt tomēr – lielā salā?) dzīvoja savdabīgu cilvēku ciltis. Bija viņi īsti dabas bērni un dzīvoja visnotaļ harmoniski – saskaņā ar dabas norisēm, piekopa savus ticējumus un rituālus un izsalkumu remdēja ar to, ko nu varēja sadabūt, – nomedīt un izcept kādu ķenguru, emu, krokodilu vai iguānu, noķert kādu zivi, savākt augus un saknes… Taču mūsu stāsts šoreiz nebūs par viņiem...
Austrāliešu Shiraz 10.05.12
Biezs un tumšs vīns ar purpura nokrāsu un piesātinātu melno ogu un augļu buķeti, ar džema, garšvielu un lakricas notīm, pilnmiesīgs, spēcīgs un staipīgs. Tieši tā var raksturot austrāliešu sarkanvīnu no Shiraz šķirnes vīnogām. Shiraz ir tā pati franču Syrah šķirne. Tās dzimtene ir Francijas dienvidi. Pastāv vairākas šīs šķirnes izcelsmes versijas. Viena no leģendām vēsta, ka Syrah atvesta uz Franciju, uz Ronas upes ieleju...
Vīns un zivis 02.05.12
Šo divu produktu kombinācija, pēc manām domām, ir viena no interesantākajām un gastronomiskākajām savienībām. Maigos, barojošos zivju ēdienus lieliski var papildināt baltie, kā arī rozā, bet īpašos gadījumos arī sarkanie vīni. Šajā pārī nav līdera, paši par sevi zivis vai vīns nav tik vērtīgi kā tad, kad pieredzējis someljē tos pareizi piemeklē vienu otram un pareizi pasniedz pieredzējušam gardēdim. Bet ņemot vērā galvenos vīna saskaņošanas principus ar zivju produktiem...
Laiks sēt! (3. daļa) 27.04.12
Nu jau ir laiks turpināt sēšanas darbus ar tiem augiem, kas savu kārtu tikt iesētiem gaida visilgāk, toties visilgāk mūs priecēs ar savu ražu un nodrošinās mums vitamīnus visa rudens un ziemas, un pat pavasara garumā. Tāpēc, lai tev šogad izdotos bagātīga raža, mēs tev piedāvājam padomus kā sēt, audzēt un lolot katru savas zemes gabaliņu un produktu, kas uz tās aug. Savos padomos par sēšanu un audzēšanu dalās Anna Šmite, bioloģisko zaļumu, dārzeņu un garšaugu audzētāja...
Laiks sēt! (2. daļa) 27.04.12
Laiks iet, un var turpināt sēšanas darbus, jo nekas jau nebeidzas ar to, ka pirms pāris nedēļām tika iesētas pirmās sēklas. Par to, ko un kā sēt aprīlī, vēl arvien ar mums savās pārbaudītajās zināšanās dalās Anna Šmite, kuras zaļumus vari iegādāties „Slow Food” tirdziņos vai arī viņai piezvanot.
Laiks sēt! (1. daļa) 27.04.12
Lai gan dzīvojam laikā, kad liela daļa produktu ir pieejami visa gada garumā, nav nekā veselīgāka un vitamīniem bagātāka kā paša izaudzēts burkāns, tomāts, salāti vai baziliks. Tāpēc, lai tev šogad izdotos bagātīga raža, mēs tev piedāvājam padomus kā sēt, audzēt un lolot katru savas zemes gabaliņu un produktu, kas uz tās aug. Savos padomos par sēšanu un audzēšanu dalās Anna Šmite, bioloģisko zaļumu, dārzeņu un garšaugu audzētāja...
Kūka un deserta vīns 20.04.12
Deserta un vīna sapārošana ir liela māksla, pat lielākajiem vīnziņiem. Jo bagātīgāks deserts vai kūka, ar vairāk sastāvdaļām, jo grūtāk, un jārēķinās ar to, ka katrā kumosā mijas vairākas garšas. Šoreiz vīna kompānijām bija izaicinājums – jāsapāro vīns un kūka “Lazdu riekstu un melnās šokolādes bezē kūka”, kurā mijas olu baltums, lazdu rieksti un tumšās šokolādes krēms. Lietas, kuras gribētos pasniegt atsevišķi....
Glābiņš karstā vasarā – Andalūzijas gaspačo 19.04.12
Gaspačo ir tomātu aukstā zupa. To noteikti zinās ikviens, kurš jelkad ir pakavējies pie kādas žurnālā vai grāmatā piedāvātas gaspačo receptes un koši sarkana zupas šķīvja bildes. Un recepšu patiešām ir daudz. Bet vai jūs zināt, kāds ir tradicionāls gaspačo un kā tas radies? No kurienes cēlies vārds gazpacho (portugāļiem gaspacho), nav vienotas versijas – daži to saista ar portugāļu gaspacho...
„Labs vecs heress ir divkārt noderīgs” (Šekspīrs) 10.04.12
Dzēriena nosaukumu daudzi ir dzirdējuši, bet ne visi zina tā izcelšanās vēsturi un novērtē īsto šī vīna vērtību. Tas nav tieši vīns, jo heresu uzskata par stiprinātu vīnu, kas tiek ražots Spānijas dienvidrietumos. Šo dzērienu uzskata par unikālu, un 1996. gadā heresa ražotāji panākuši ekskluzīvas tiesības uz šī nosaukuma izmantošanu Eiropā. Bet sāksim visu pēc kārtas...
Spānija – tapas ir tikai sākums 02.04.12
Spānija – tik silta un saulaina, ka varam tikai apskaust. Bet varbūt labāk baudīt un mācīties? Spāņu ēdienus mīl visur pasaulē, un reti kurš negribētu pārņemt spāņu „siestas” (pēcpusdienas snaudas) tradīciju, dzīves baudīšanas mākslu, kas apvienota ar prasmi no vienkāršām un pieejamām izejvielām uzburt tik lieliskus un baudāmus ēdienus. Spānija nav tikai tapas. Spānija ir kas vairāk, un katram tās reģionam ir savas vilinošas iezīmes un garšas...
Divi teju nešķirami biedri – ozols un vīns 02.04.12
Dažkārt, izlasot uz vīna pudeles informāciju, ka vīns ir ticis izturēts ozolkokā, nepievēršam tam lielu uzmanību, tomēr tas ir viens no svarīgākajiem uzrakstiem uz vīna pudeles. Vīna garša veidojas trijos posmos: no vīnogām augšanas laikā tas iegūst attiecīgās vīnogu šķirnes īpašības, fermentācijas laikā veidojas daudz jaunu ķīmisko savienojumu, kas piešķir vīnam garšu nianses, un visbeidzot izturēšanas laikā, kad koks tam piešķir savas raksturīpašības. Bet par visu pēc kārtas...
Risotto un vīns 27.03.12
Risoto ir viens no tiem ēdieniem, kuri baudāmi visu gadu. Tomēr, lai tas izdotos lielisks, ir jāievēro divas patiesības – jāizmanto ļoti labi risoto rīsi (arborio, carnarolli vai acquerello) un labs buljons. Ja šīs divas lietas ir, tad jau ir 70% drošības, ka risoto izdosies. Otrs solis – ievērojot sezonalitātes principu, izvēlēties produktus, kas tipiski konkrētajam gadalaikam, un tagad kas var būs lieliskāks kā kaltētas baravikas. Tās apvienojumā ar šampinjoniem rada iespaidu, ka ēdienā izmantotas tikai baravikas...
“Vītolbergs”. Bauda. Siers, kas neprasa komentārus. 23.03.12
Nenoliegsim, ikvienam patīk lepoties ar to, ko sasniedzam, – vai tas ir ceļojums vai darba uzdevums, vai virtuvē pagatavotais vai pagaršotais. Bet ir reizes, kad daži, kuriem būtu jālepojas visvairāk, to dara vismazāk gluži vienkārši trīs iemeslu dēļ – nav laika par to domāt, izdarītais liekas pašsaprotams vai arī traucē iedzimtais kautrīgums...
Amuse-bouche 21.03.12
Bija auksta ziemas diena, kad man bija norunāta tikšanās restorānā „Biscuit” – tajā pašā vietā un reizē, kurā ēdu dievīgo karpačo. Tā bija diena, kad pirmais, ko gribas, ieejot telpā, ir tēja. Un tad, ja vien zvaigznes sastājas restorāna rēķina labā...
Kļavu sulu saldais spēks 16.03.12
Vai kādreiz tu domā par to milzīgo spēku, kas slēpjas mazā sēkliņā, no kuras izaug koks – tik milzīgs un varens? Un vai tu zināji, ka koki aug tieši pavasarī, kad sulas tiem dod spēku? Šo varenību ar aci ieraudzīt nevar. Bet sajust gan. Klāt atkal ir pavasaris, kļūst arvien siltāks, sniegs kūst, un koki gatavojas mosties no ziemas miega. Caur saknēm no zemes dziļākajiem avotiem koks uzņem ūdeni, kas dos spēku atvērties pumpuriem...
Padomi, kombinējot vīnu un sieru 16.03.12
Ideālāku partneri vīnam kā sieru ir grūti iedomāties. Aromātisko un samtaino vīnu tik patīkami papildina maigā siera struktūra. Tā ir klasika, kas nekad nepieviļ, bet ne katrs vīns ideāli saderēs ar katru sieru. Pastāv daži noteikumi un rekomendācijas, kā šo savienību padarīt interesantāku, lai viena produkta garša nenomāktu otru, bet uzlabotu kopējo garšas iespaidu. Jebkura ideāla vīna un siera pāra meklējumi notiek ar mēģinājumu...
Perfekta siera plate 05.03.12
Lai gan mēs esam pieraduši, ka sieru ēdam uzkodās, un arī tās plašumā neizvēršam, tomēr ir valstis, kā Francija un citas, kurās siera plate ikdienas un iknedēļas maltītēs spēlē lielu lomu. Patiesībā būtu pat grūti iedomāties, kā franči, itāļi, spāņi, nu jau arī angļi un daudzi citi varētu izdzīvot bez siera, bez daudzajiem siera veikaliem, kuros ir sajūta, ka siera klāsta dažādība nekad nebeidzas...
Ēdiens – leģenda, kam, šķiet, par maz būtu ar vienu atsevišķu rakstu. Kimči 29.02.12
Pat ja Korejas virtuve kā tāda tev ir pilnīga terra incognita, par kimči, iespējams, būsi dzirdējis. Tātad kimči – īpašā veidā marinēti dārzeņi, korejiešu „īstenā maize”, ko viņi ēd „rītos, pusdienās un vakarā”. Kimči gatavošanas un ēšanas tradīcijas tiek nodotas no paaudzes paaudzē jau tūkstošiem gadu (senākās liecības ir aptuveni 3 tūkstošus gadu vecas)...
Koreja. Kā to visu saliek kopā – gatavošanas, pasniegšanas un ēšanas tradīcijas. 2.daļa 29.02.12
Līdz pat 20. gadsimta otrajai pusei Korejas reģioni un provinces patiesībā dzīvoja diezgan noslēgti, ceļu sistēma un sakari bija vāji attīstīti. Šīs objektīvās realitātes dēļ labi saglabājušās arī vietējās autentiskās ēdienu receptes, savi raksturīgi ēdieni ir katrai pilsētai un ciemam. Tomēr kopumā ēšanas principi ir diezgan līdzīgi...
