Pavārkursi
Īpašās zivis – kas un kā 10.05.11
Zivis un zivju ēdieni, nenoliedzami, ir garšīgi, bet, tieši tāpat kā ikvienu citu ēdienu, tos ir jāmāk pagatavot. Neviens nebūtu priecīgs par sīviem kalmāriem, cietām ķemmītēm un jēlu stori. Tieši tāpēc, lai saprastu, kas kā ir jācep un cik ilgi, ar ko kopā jāpasniedz un no kā izvairīties, mēs aicinājām „Četru sezonu virtuves” pavārkursos par to pastāstīt vienu no Latvijas pieredzē bagātākajiem zivju gatavošanas speciālistiem – pavāru Andreju Smatčenko.
Kāpēc kūka tik dārgi maksā? 11.04.11
Par to ikviens sīkāk varēja uzzināt „Četru sezonu virtuves” pavārkursā „Konditorejas pamatu pamati”. Lai gan bieži vien liekas: kas tad tas ir – kūku uzcept. Čiks, un gatavs. Bet, kad tas jādara, kad jācep biskvīts, kad jātaisa krēms, kad jāsaliek un jādekorē, to visu vēl darot ar ļoti labiem produktiem, tas vairs nemaksā lēti, jo tas nav viegli. Viegli ir tikai apēst, un viss. Pat ielikt kūku kastē, aizvest un uzdāvināt, tas nav viegli.
Pumpuru smarža 30.03.11
Vismaz tiem, kuri bija atnākuši uz mūsu „Četru sezonu virtuves” pavārkursiem „Sezonālie ēdieni - pavasara spēks organismam”, kurus vadīja Svetlana Riškova no restorāna „Elements”, pavasaris noteikti pienāca, lai gan tieši svētdiena ārā bija gana auksta un pat ar sniegu.
Pārsteidzošā veģetārā pēcpusdiena 22.03.11
Gavēnis. Ar šo vārdu, kā izrādās, katrs saprot ko citu, lai gan pamatā daudzi uzskata, ka jāatsakās no gaļas un zivīm. Un, jā, protams, alkohola. Tāpēc – kas gan vēl labāk iederas gavēņa laikā kā veģetārie ēdieni. Tam par godu arī mūsu „Četru sezonu virtuves” pavārkursa tēma bija „Veģetārā virtuve”, lai gan jāatzīst – ne bez alkohola, jo, kā ierasts, pie ēdiena baudījām arī fantastiskus, speciāli ēdieniem piemeklētus vīnus.
Durvīm atveroties, jeb Serbijas garšas 15.03.11
Varētu teikt, ka 13. marta „Četru sezonu virtuves” kurss daudziem tiešām pavēra durvis uz ko it kā apjaustu, it kā dzirdētu, bet tomēr pavisam jaunu. Tas tāpēc, ka šoreiz kopā ar Aleksandru Ločmeli Manevski ikviens varēja iepazīties ar tipiskiem serbu virtuves ēdieniem – tādiem, kurus jāmāk gatavot ikvienā mājā, vismaz Serbijā.
Roku rokā ar Itāliju 07.03.11
Februāris noslēdzās ar pavisam saulainu kursu – „Itālija no citas puses”, kas ikvienam nedaudz atgādināja par skaisto un burvīgo Itāliju, kura mums visiem asociējas ar picu un pastu, bet, izrādās, piedāvā ko daudz, daudz vairāk. Mazu daļu no tā, cik daudz Itālija spēj piedāvāt, parādīja Rihards Frīdenbergs Kalniņš, kurš kādu laiku arī pastrādājis Itālijā un izzinājis Itālijas virtuvi daudz dziļāk. Piemēram, pārsteidzošā kalmāru pastas recepte...
Tieši tāpēc jālieto garšaugi 22.02.11
Kāpēc? Lai neslimotu, jo šī svētdiena „Četru sezonu virtuvē” bija unikāla ar trīs lietām. Pirmā un skumīgākā – liela daļa kursantu neieradās, jo bija saslimuši. Otrā, kas ir liels retums, – liela daļa par neierašanos mūs informēja, lai nerastos nekādi pārpratumi. Biežāk gadās, ka, ja pa retam kāds neierodas, tad arī neko pirms tam nepasaka. Trešā unikālā lieta bija tā, ka kursu vadīja portāla galvenā redaktore Signe Meirāne, kas noorganizējusi vismaz 20 pavārkursus...
Sveicināta, Francija! 16.02.11
Jauns gads, jauni kursi un jaunas garšas. Pirmajos šī gada „Četru sezonu virtuves” kursos baudījām Francijas sajūtas un garšas, jo neviens jau nevar atteikties no laba franču klasiskā vai mandeļu kruasāna, no labas kūkas ar kārtaino mīklu un pašu vārīto krēmu, kura mums zināma kā „Napoleons”, bet Francijā – kā „mille feuille”. Problēma tāda, ka, lai gan šādas kūkas ir nopērkamas visur, nekur nav nopērkama īsta, klasiska kūka ar labu mīklu...
Smaržo pēc Ziemassvētkiem 15.12.10
Jā, šā gada teju vai pēdējos „Četru sezonu virtuves” pavārkursos, kuru tēma bija „Ziemassvētki – interesanti un neparasti”, tiešām smaržoja pēc Ziemassvētkiem. Šo smaržu uzbūra mūsu jau vairākkārt „izmantotais” un visu iecienītais pavārs Rihards Frīdenbergs-Kalniņš, kurš ieguvis savu pieredzi, strādājot dažādos restorānos pasaulē. Viņš apvienoja dažādas pasaulē iecienītas garšas, ēdienu gatavošanas tehnikas un idejas...
Patiesā svētku konditoreja 10.12.10
Svētkiem, sevišķi Ziemassvētkiem, ir kaut kas īpašs. Tie vieno cilvēkus, padara tos labus, atvērtus un jaukus. Tas ir fantastiski skaisti un apbrīnojami. Arī šajos kursos, kurus vadīja „Kaļķu vārtu” konditore Dina Gira, jutām, ka svētku gaidīšanas laiks ir klāt, – gan cilvēku sirdīs, gan pagatavotajos gardumos. Skaistā un garšīgā žāvēto augļu kūka, kas klasiski būtu jācep trīs mēnešus pirms svētkiem un katru nedēļu jāaplaista ar brendiju...
Ziemassvētku garšās 02.12.10
Pie mums, „Četru sezonu virtuvē”, jau kādu laiku smaržo pēc Ziemassvētkiem. Varbūt ne tieši tā, kā esam pieraduši kopš bērnības, – ar kāpostu, piparkūku un pīrādziņu aromātiem, bet vismaz pēc franču Ziemassvētkiem gan, jo šajos kursos mācījāmies ēdienus, kurus tieši Francijā ēd gada skaistākajos svētkos. Abos mūsu Ziemassvētku kursos Inga Kalniņa mācīja gatavot dažādus klasiskus franču Ziemassvētku ēdienus...
Smaržo pēc gaļas 22.11.10
Šoreiz „Četru sezonu virtuves” pavārkursos smaržoja pēc gaļas. Pēc daudzām un dažādām gaļām, jo kursu tēma bija „Gaļas variācijas”, ko vadīja Gints Aizupietis. Svētdienā restorāna „Gourmand” virtuvē smaržoja pēc ķīniešu Ziemassvētkiem, jo cūkgaļai Mao gaumē, ko gatavo Ķīnā un ko gatavojām mēs, tika apvienots kanēlis, anīss, čili pipari, cukurs un vēl daudzas piedevas, ēdiens tika gatavots apmēram 2 stundas, un rezultātā...
Zivs pārsteidzošās pārvērtības 12.11.10
Jā, šie „Četru sezonu virtuves” kursi „Gourmand” restorāna virtuvē kopā ar ļoti pieredzējušo šefpavāru Andreju Smatčenko, kurš jau vairāk nekā desmit gadus strādā zivju restorānos, tiešām pavēra pavisam citu skatu uz zivi un tās pagatavošanas iespējām, padarot to par ļoti garšīgu un neatvairāmu produktu. Katrs ēdiens, kas tika pagatavots, bija kā sprādziens garšas kārpiņām, kā pārsteigums ar tik daudz jaunām garšām, niansēm...
Mīcīt, rullēt, vārīt un ēst jeb Gatavojam pastu 27.10.10
Jā, šajos „Četru sezonu virtuves” pavārkursos, kurus vadīja pavārs Māris Jansons, visu dalībnieku pirmais darbs bija pastas mīklas mīcīšana – laba, gara un pamatīga pastas mīklas mīcīšana, lai pasta būtu elastīga, garšīga un maiga, kā arī, lai rullējot to caur pastas mašīnu, tā neliptu pie mašīnas. Ja runājam par mīcīšanu, tad katrs mīklas pikucis (kopā seši) tika pagatavots apmēram 7–10 minūtes. Ja kāds gribēja savu ne līdz galam izmīcīto...
Svešinieki šķīvī 20.10.10
Šoreiz „Četru sezonu virtuves” pavārkursos bija mazāk cilvēku nekā ierasts, ko laikam noteica kursu tēma. Iemesli varētu būt divi – vai nu visi jau zina, ko virtuvē darīt ar kaperiem, anšoviem, saulē kaltētiem tomātiem, artišokiem utt., vai arī šādas lietas neizmanto un tuvākajā laikā to arī neplāno darīt. Nu nekas. Tie, kas bija atnākuši, ieguva daudz jauna – pārsteigumu, ka lasi var cept 49 grādos, ietītu pārtikas plēvē, un iegūt maigas garšas...
Olas, cukurs, piens un milti, jeb ovācijas marinētiem gurķiem 12.10.10
Jā, olas, cukurs, milti, piens, sviests, salds krējums un vēl vaniļa – tas bija mūsu pirkumu saraksts, kad devāmies pakaļ produktiem 10. oktobra pavārkursiem „Francijas konditorejas pamati”, kurus arī šoreiz vadīja Inga Kalniņa. Kā ierasts, „Četru sezonu virtuves” pavārkursu sesija notika restorāna „Gourmand” virtuvē un pulcēja...
Pašcepta kūka uz terases 30.09.10
26. septembris bija ne tikai burvīga, skaista atvasaras diena, bet arī lieliska pieredze „Četru sezonu virtuvē” tiem, kuri gribēja iemācīties gatavot ātras maltītes darba dienām. Protams, ka kāds no ēdieniem bija ātrāks, kāds – lēnāks, kāds – dārgāks un kāds – lētāks, bet galvenais, ka katrs no šiem ēdieniem sniedza iedvesmu jaunām idejām. Šajos kursos pavārs Rihards Frīdenbergs-Kalniņš, kuram šie bija jau trešie...
Karsti garā un saldā svētdiena 22.09.10
Jau pirms vasaras un visās garajās vasaras brīvdienās mēs zinājām, ka vieni no pirmajiem rudens sezonas kursiem „Četru sezonu virtuves” klāstā būs „Francijas konditorejas pamati”. Tieši tāpēc jaunu rudens sezonu arī atklājām ar šo tēmu, kas visiem ir tik mīļa un pieprasīta, ka tika izpirkta rekordlielā ātrumā. Arī šajā sezonā kursi vēl notiks restorānā „Gourmand”, kur pulcēsim dažādu tēmu mīļotājus. Šoreiz mūsu virtuve pulcēja pirmos Francijas konditorejas izstrādājumu gatavošanas un baudīšanas entuziastus...
Mācīties, grilēt un atpūsties 08.07.10
Pirms nu jau vairāk nekā mēneša „Četru sezonu virtuve” viesnīcā „ANNAS Hotel” atklāja grila sezonu, bet, tā kā esam bijuši tik aizņemti grilējot, ar visu pasākuma norisi un atspoguļojumu nepadalījāmies ar tevi. Viss kopējais pasākums ilga divas dienas, kur pirmās dienas vakarā mums bija vīna vakariņas, nākamās dienas brokastīs – neliels brokastu kurss, savukārt jau no 13.00 līdz pat 18.00 mums Ingmāra Ladiga pavadībā bija grilēšanas maratons jeb grilēšanas pavārkursi...
Brokastis „Annās” 14.06.10
Grilas sezonas atklāšanas pavārkursu viens no mērķiem bija pēc iespējas vairāk laika pavadīt, mācoties pagatavot kaut ko jaunu un interesantu, tieši tāpēc dienas iesākumā, lai iesildītos grila pavārkursiem, bija brokastu pavārkursi, kurus vadīja Inga Kalniņa, mācot pagatavot vairākus vasarīgus un vieglākus, kā arī ne tik vieglus un pamatīgākus ēdienus. Šoreiz neierasti mūsu kursiem, dažus darbus, kā riekstu sasmalcināšanu piestā, veica jaunais pavārs, kuram ir tikai seši gadi, bet kuram arī tas izdevās lieliski.
