Intervijas
Stāsti, pavārmāksla un angļu valoda – Brižita Alegra 20.07.11
Saruna ar aktīvo un šarmanto provansieti Brižitu Alegru (Brigitte Allègre) izvēršas kā īsta vēstures stunda ar lielu daļu kaislības, aizrautības un prieka par to, ko viņa dara. Blakus tam, ka viņa ir rakstniece un tikko izdevusi grāmatu „Senomagusas spoki” (nopērkama arī Latvijā), viņa kādā Provansas skolā ir angļu valodas skolotāja, kas uzskata, ka saviem audzēkņiem sapratni par attiecībām, dzīvi, uzticēšanos un atklāsmi...
Jau 26 gadus kopā ar šampanieti 29.06.11
Viņš jau 26 gadus strādā „Moët & Chandon” namā par šefpavāru. Stalts un lepns kā jau īsts francūzis. Izsmalcināts un šarmants. Izmēģinājis ēdienus visā pasaulē un, uzņemot „Moët & Chandon” namā viesus, zina, ko katrs grib un ko viņam pasniegt. Viņš ir Bernārs Danss (Bernard Dance). Pavārs, kuram ir ko pastāstīt, kurš mīl savu darbu, apbur ikvienu ar savu runāšanu un spēj pārsteigt ar to, ko pasniedz uz šķīvja...
Šefpavārs, nevis karalis 26.05.11
Rui Paula savu darba dienu sāk, brokastojot kopā ar saviem restorāna darbiniekiem. Trīs dienas vienā restorānā, divas – otrā. Brīvdienās – kā sanāk. Viņš ar savu Mercedes AMG traucas no Portu uz Folgozu un otrādi. Viņa pakļautībā strādā 43 cilvēki. Viņam ir divi restorāni – viens Portu, otrs Douru ielejā (Folgosa). Abās pilsētās viņam ir pa mājai, tajās dzīvo visi viņa darbinieki, jo tikai tā ir iespējams nodrošināt labu apkalpošanu un labas attiecības...
„Toskānas lauva” 30.01.11
Izcilas, marķīzu kārtā ieceltas vīndaru ģimenes atvase 26. paaudzē, viens no itāļu vīna darīšanas revolūcijas aizsācējiem un dalībniekiem, vīna pasaules dzīvā leģenda un „Toskānas lauva” – tāds ir Pjēro Antinori. Antinori ģimenes vīnus pazīst visā pasaulē, ciena gan pazinēji, gan zinātāji, uztver par iedvesmotājiem un elkiem. Viņu vīni atrodami labākajos pasaules restorānos, īpaši – izcilākie un pazīstamākie vīni ar tādiem nosaukumiem...
Sieviete ar garšu - Žanna Gura 05.11.10
Viņa ir palīdzējusi izdot 28 ēdienu grāmatas, pati izdevusi vienu grāmatu, vada lielāko un svarīgāko ēdienu un vīna žurnālu Izraēlā „Uz galda”, piedalās brokastu un citos televīzijas raidījumos, kur stāsta par ēdienu un dzērienu kultūru. Dzimusi un pirmos 16 gadus nodzīvojusi Latvijā, Rīgā, pārcēlusies uz Izraēlu, kur tagad dzīvo kopā ar vīru un bērniem, atklājot un ietekmējot Izraēlas ēdienu kultūru. Spēcīga, harismātiska, cēla un gudra...
Mīļākajam pa pēdām 15.06.10
Īslandes vulkāna un atcelto reisu dēļ daudziem laimīgajiem šampanieša baudītājiem nesanāca tikšanās un pusdienas kopā ar „Moët & Chandon” pārstāvi Stanislasu Rokofors de Vinjeru (Stanislas Rocoffort de Vinnière) kura asinīs arī ir neliela daļa Moetu ģimenes asiņu. Man bija tā iespēja ar Stanislass tikties telefoniski, lai uzzinātu daudzus un dažādus interesantus faktus par ēdiena un šampanieša saderību un lauztu ierasto pieņēmumu, ka šampanietis baudāms tikai viens pats kā aperitīvs...
Galds runā, saime ēd 07.06.10
Mazāk nekā pirms gada Guntu atklāju „Berga Bazāra” Slow Food organizētajos tirdziņos, un tas man sagādāja patiesu prieku, jo līdz tai dienai bija liela problēma iegādāties labu un kvalitatīvu lauku cūkgaļu (sevišķi tāpēc, ka laukos nebija paziņu), kas tiešām garšo pēc gaļas. Tāpēc jau rudenī zināju, ka braukšu ciemos pie Guntas Čepukas uz zemnieku saimniecību “Kraujas”, lai ar viņu parunātu un uzzinātu, kā iet cūkām, kuru gaļas garša ir tik dievīgi laba un īsta. Un vēl gribēju to darīt pirms grilēšanas sezonas...
Zemeņu laika kvalitātes zīme – „Mežmalu” zemenes 31.05.10
Jānis Grauds Vidzemes tirgū ir uz izķeršanu – ne jau viņš pats, bet gan viņa zemenes. Reti ir tā, ka, pulksten 16.00 ieskrienot tirgū, viņš vēl tur stāvēs ar savām skaistajām koka kastēm un nebūs iztirgojis visas ogas. Tas gadās tikai tad, kad līst lietus, vai brīvdienās, kad visi ir jūrmalā. Personīgi es zemnieku saimniecības „Mežmalas” zemenes pērku jau vairākus gadus, bet pazīstu vēl ilgāk, nekā pērku. Maģiskās rindas un apmierinātie pircēji jau pirms tam pievērsa manu uzmanību...
Garša astotajā paaudzē 21.04.10
Bija jāpaiet vairāk nekā desmit gadiem, lai beidzot mums būtu iespēja satikt cilvēku, kura ģimenes radīto dzērienu dievina gan Latvijā, gan visā pasaulē no Amerikas līdz Āzijai. Hennessy dibinātāja tiešais mantinieks astotajā paaudzē Moriss Rišārs Henesijs ir cilvēks ar savu garšu un ģimenes stāstu, vārdu ar karalisku auru un vēsturi, kas sniedzas pagātnē, kura sākas ar 1765. gadu. Dzimis Parīzē, savu bērnību pavadījis Konjakā, nelielu daļu dzīves pavadījis Londonā un mūžīgi ceļojis pa visu pasauli...
Laikam pa priekšu skriet nevajag 14.04.10
Reti var sastapt produktu, kas tevi pārņem tā, ka visiem paziņām un draugiem, visiem, kurus pazīsti, kādu laiku stāsti tikai un vienīgi par to. Un šis ir viens no tiem produktiem, ar kuru iepazīstoties, to gribas ne tikai ēst, bet arī slavināt tuvu un tālu. Mainoties laikiem un ekonomiskajai situācijai Latvijā un pasaulē, ir apbrīnojami, ka ir cilvēki, kuri uzņemas vēl lielāku risku gan naudas, gan idejas ziņā. Šādu risku pirms nepilna gada uzņēmās arī Andis Vītolbergs kopā ar savu lielāko balstu – savu ģimeni – un izdomāja no piena pārstrādātājiem kļūt par Latvijā vēl nebijuša siera ražotājiem...
Ar zvaigžņu pieredzi 15.03.10
Pateicoties tādam vispasaules gastronomijas projektam kā „Delice”, mūsu pašu „Pavāru klubam”, kā arī lielākajam atbalstītājam „Reaton”, septembra sākumā Latvijas pavāriem bija lieliska iespēja satikt dažādus interesantus un slavenus pasaules līmeņa pavārus. Viens no viņiem bija francūzis, restorāna “Daniel and Denise” Lionā īpašnieks Žozefs Viola (Joseph Viola). Francijā 2008. gadā ieguvis augstāko šīs profesijas titulu “Gada pavārs”...
Plūškoki un āboli ar auru 23.02.10
Intervija ar Eglonu Brūnu man sanāca pavisam neplānoti, jo biju ceļā pie kāda cita intervējamā, kurš bija aizmirsis man pateikt, ka mūsu sarunātā intervija nenotiks, lai gan biju jau ar vienu kāju norunātajā vietā, kas ir gandrīz 200 km no Rīgas. Tāpēc, lai glābtu savu iztērēto benzīnu un slikto garastāvokli, izdomāju sazvanīties ar Eglonu un pilnīgi negaidīti uzkrist viņam uz galvas kā sniegs vasarā.
Pagaidām vienīgais 23.10.09
Vēl nav pagājis gads, un Sidrabjērs jau ir iekarojis patērētāju sirdis, jo piedāvā augstas kvalitātes un bioloģiskus jērus, kautus Latvijā vienīgajā mobilajā kautuvē, kas, samazinot kaujamo jēru stresu, veido labāku gaļu. Un vēl Nītaures saimniecībā viņiem aug caram veidotās jēra šķirnes „Romano” aitas, kuras ik pa laikam Imants Dzelme, tirgojoties zaļajos tirdziņos, piedāvā pircējiem. Ja vēlaties kādu no Sidrabjēra gardajām gaļām, tad uz tirdziņiem jādodas agri, jo pēc pircēju...
