Pavārkursi
Mūsu pavārkursi ir domāti tiem, kuri vēlas intensīvi vairāku stundu garumā uzzināt maksimāli daudz par ēdienu gatavošanu, veidiem, gūt idejas garšu kombinēšanā un pagatavošanas tehnikās, to darot kopā ar Latvijā pazīstamiem un profesionāliem pavāriem. Šī diemžēl nebūs vieta, kur tu lēnām baudīsi sarunas, vīnu un jauku mūziku, bet gan vieta, kur pēc pavadītajām stundām sajutīsi, ka ir iegūts kas jauns, un mājās aiziesi ar nelielu vai lielu, bet patīkamu un ar jaunām zināšanām uzņemtu nogurumu. Apskati/Pavārkursi - šeit tu vari apskatīt šī gada pavārkursu sesijas - bilžu galerijas, kā tās notika un kas tika gatavots!
Tie, kas mūsu kursus jau apmeklējuši, zina, ka te neatradīsi lētākos produktus, jo ļoti liels uzsvars tiek likts tieši uz to, lai mēs izmantotu augstas kvalitātes produktus (no mūsu sadarbības partnera „SKY” veikaliem) un tos apvienotu ar dažādiem produktiem, kas iegādāti „Slow Food”, bioloģiskajās saimniecībās un tirgū pie zināmiem, gadu gaitā iepazītiem zemniekiem. Mūsu mērķis ir tevi un citus pēc iespējas vairāk informēt par dažādiem tirgū pieejamajiem produktiem, tos piedāvājot arī degustācijai.
Vienīgais, kas tev nepieciešams, ierodoties uz kursiem, esi tu pats, jo visu pārējo piedāvājam mēs – priekšautus, izdales materiālus un visu citu. Katru ēdienu, kuru pagatavojam, arī visi pagaršojam, novērtējam un pie trijiem ēdieniem piedāvājam degustācijā vīnu no mūsu sadarbības partnera. Svarīgi ir saprast, ka ēdiena baudīšana nenotiek sēžot pie galda un lēnām baudot, bet gan procesā, jo mums svarīgi liekas nevis pavadīt vienu stundu ēdot un divas stundas gatavojot, bet gan visas trīs stundas gatavojot, maksimāli izmantojot to laiku, par kuru tu pats maksā, lai, aizejot mājās, vari pagatavot to, ko esi iemācījies, un tad to lēnām pie vīna glāzes izbaudīt.
Mēs ceram, ka pavāri ievēros mūsu lūgumu – maksimāli daudz iesaistīt jūs darbos – un ka tu būsi gatavs iesaistīties un darboties. Ņem vērā, ka viss process tiek fotografēts un atspoguļots portālā, un, ja gadījumā tev to ļoti negribas, tad pirms tam paziņo fotogrāfam.
Ēdieni tiek izraudzīti tādi, lai tu vari tos pagatavot mājās un tiktu maksimāli daudz izmantoti sezonāli produkti.
Jaunums šajā sezonā:
- pie katriem kursiem ir norādīts to aptuvenais ilgums;
- kursu cenas atšķiras, balstoties uz tēmas sarežģītību un pašu tēmu.
.....................................................................................................
Sezonālie ēdieni - pavasara spēks organismam
27.03.2011.
Šajos pavārkursos pievērsīsimies vienai mūsu organismam ļoti nepieciešamai, pat vitālai lietai – organisma atmodināšanai pavasarī, pēc ilgajiem ziemas mēnešiem, un vislabāk to darīt tieši ar bērzu un kļavu sulām. Protams, dzert tīrā veidā tās ir neatsverami, bet abas šīs sulas arī ir ļoti piemērotas dažādu ēdienu gatavošanai – gan gaļas marinēšanai, gan zivs apstrādei, desertiem un daudzām citām lietām. Nebaidies no bērzu un kļavu sulas un šajā pavasarī atklāj jaunas garšas un iespēju baudīt savus ēdienus vēl interesantākus, tos apvienojot ar produktiem, kas ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi, vitamīniem bagāti un satur bioloģiski aktīvas vielas.
- Karsti kūpinātas reņģes uzpūtenis ar gurķu un dīgstu salātiem un bērzu sulas želeju
- Cepta butes fileja ar spinātiem, sautētiem ar ķiršu tomātiem un mandelēm
- Bērzu sulas dzēriens ar medu
- Vistas fileja pavasara marinādē ar grūbu putru
- Ievārījuma un sulas krēma kārtojums ar pavasara granitu
Svetlana Riškova
Svetlanai ir pieredze strādāt gan mazākos, gan lielākos restorānos par vadītāju, pavāru, tad jau virspavāru un nu jau pēdējos gadus par šefpavāru. Viņa ir devusi lielu ieguldījumu Latvijas virtuves attīstīšanā un sapratnes veidošanā, jo ir viena no tām, kas parakstījušas manifestu par „Latvijas mūsdienu virtuves” izveidošanu, arī piedalījusies „Pavāru kluba“ dibināšanā, kur ir valdes locekle. Šobrīd strādā „Tallink hotel” restorānā „Elements” par šefpavāru, bet kopš 2000. gada par šefpavāru strādājusi tādās vietās kā „Zilā govs”, „Concerto”, „Bestsellers”, „Sams”, „Mona”, „Bites blūza klubs”, „Captain Morgan”, kā arī par pavāru „Skonto” zivju restorānā, viesnīcas „Metropole” restorānā „Columbine”, „Steak and Chowder House” restorānā Amerikā. Ir viena no „Pavāru kluba” pavāru konkursu organizatoriem, jo zina, cik svarīgi ir piedalīties konkursos un attīstīties, jo pati ir bijusi gan pirmajā trijniekā starptautiskajā „Bonduelle” jauniešu komandu konkursā Varšavā, gan ieguvusi pirmo vietu „Baltijas valstu 2003. gada pavārs” komandu konkursā. Šobrīd Svetlana visaktīvāk cenšas atdzīvināt Latvijas virtuvi, to nodalot no Padomju iestrādēm, lai parādītu, cik dažāda ir mūsu virtuve un cik daudz tajā ir laba.
.....................................................................................................
Konditorejas pamatu pamati
03.04.2011.
Konditoreja, kamēr vien neredzi, kā tā top, daudziem paliek nesaprotama un mistiska lieta, kurā tu it kā orientējies garšas ziņā, bet pagatavošanu atstāj kādam citam. Ja tevi interesē, kā top divstāvīgas kūkas, kā kūku pārklāt ar marcipānu, kā to izdekorēt, kas ir cukura masa, kā sarullēt perfektu smalkmaizīti, to visu apvienojot ar ideālu garšu, tad šie pavārkursi būs domāti tieši tev. Kādam tie atsvaidzinās aizmirstas lietas un kādam iemācīs ko pavisam jaunu, lai pēc tam uz svētkiem un dažādos pasākumos tevi varētu slavēt par perfektu kūku. Par to visu tev pastāstīs konditors ar ilggadēju pieredzi Jānis Kairis.
- Piecas dažādu garšu kūkas
- Vairāki kūku pildījumi
- Divstāvīgas kūkas pagatavošanas principi
- Divstāvīgas kūkas pārklāšana ar marcipānu un dekorēšana
- Mazo kūciņu pārklāšana ar marcipānu un balto cukura pastu
- Trīs dažādi šokolādes pārklājumi kūkām – melnais, piena un baltais
- Šokolādes figūriņu izgatavošana
- Cukura figūriņu izgatavošana
Kursa ilgums: 4h/Cena: 40 Ls
Jānis Kairis
Jānis Kairis ir konditors ar nu jau ļoti ilgu darba pieredzi tieši konditorejā. Savu karjeru viņš sāka 1992. gadā viesnīcā „Rīga” kā konditors un pēc tam strādājis dažādās konditorejās: viesnīcā „Rīdzene”, gandrīz desmit gadus – konditorejā „Drusti”, tad – „Albert Hotel”. Tagad Jānis ir „Tallink Hotel” restorāna „Elements” konditors, kurš ne tikai perfekti pārzina, ko dara savā sfērā, bet arī to cenšas apvienot ar vietējo produktu izmantošanu, radot tādu klientu iecienītu kūku kā biešu un apelsīnu kūka. 2004. gadā konditoru konkursā ieguvis 1. vietu, bet tas noteikti nav apstādinājis viņu tiekties augstāk un uzzināt vairāk, ko viņš galvenokārt dara pašmācības ceļā, daudz lasot un eksperimentējot.
.....................................................................................................
Zivis – veselības sabiedrotais
17.04.2011.
Zivis ir ne tikai garšīgas, bet arī ļoti vērtīgas. Tām mūsu ēdienkartēs vajadzētu piešķirt īpašu vietu blakus gan gaļai, gan dārzeņiem, gan piena produktiem un graudaugiem. Pēc mūsu 2010. gada rudens kursiem, kurus vadīja Andrejs Smatčenko un gatavoja skumbriju, mencu, garnelītes un dažādas jau ierastās zivis, šoreiz, pavasarī, gatavosim ko īpašāku un neikdienišķāku, un ar iegūtajām zināšanām tu varēsi pārsteigt ar lieliskām vakariņām un improvizējot varēsi pagatavot ko citu – līdzīgu, bet citādu. Protams, svarīgi ir izvēlēties labas kvalitātes zivis. Gatavojot zivi, svarīgi ir atcerēties, ka tai jābūt svaigai, un katra zivs ēdiena gatavošanai jāizvēlas atbilstoša svaiguma zivs. Ja gadījumā liekas, ka tā nav svaigākā, izmanto to, lai uzvārītu zupu, bet neēd to svaigu.
- Jūras velns ar „belugas” lēcām un sinepju mērci.
- Mīdijas ķiploku-baltvīna mērcē.
- Laša zupa somu gaumē.
- Saceptas jūras ķemmītes ar apelsīnu mērci un ceptiem spinātiem.
- Vīna gliemeži kārtainās mīklas groziņos ar puravu krēmu.
Kursa ilgums: 4h/Cena: 45 Ls
Andrejs Smatčenko
Pēc Jūras akadēmijas pabeigšanas pavāra specialitātē Andrejs devās strādāt uz restorānu „Skonto”, kur no sākuma strādāja par pavāru, bet pēc tam jau astoņus gadus – par šefpavāru. Tajā laikā stažējies pie šefpavāriem no Kanādas, Dānijas, Šveices, Somijas un Francijas. Gatavojis un pasniedzis maltītes Grieķijas un Armēnijas prezidentu, Vācijas kanclera un Norvēģijas karaļa pieņemšanās. Šobrīd strādā restorānā „Le Crabe”, arī specializācijā – jūras produkti un zivis. Zivis un jūras produkti, pēc Andreja domām, ir ļoti interesants ēdiens, kuru gatavot, jo jūras fauna ir vēl arvien neatklāta un piedāvā daudz jauna un nepierasta.
....................................................................................................
Piezīmes:
Uz vienu pavārkursu var pieteikties ne vairāk kā 15 personas
Cenas norādītas vienai personai. Cenā iekļauts PVN
Portāla reģistrētajiem lietotājiem atlaide 10% apmērā
SKY klienta kartes īpašniekiem atlaide 5% apmērā
Iepriekšminētās atlaides summējas
Ja būsi aktīvs pavārkursu apmeklētājs un pavasara sezonā apmeklēsi
vismaz septiņas sesijas, saņemsi SKY klienta karti dāvanā!
.....................................................................................................
Kursu norises vieta:
- Restorāns Gourmand, Dzirnavu iela 2, Rīga
Pieteikšanās ir sākusies:
