Graudaugi
20 gadi nemainīgi augstākajā rīsu kvalitātē. „ATRY”
Ir daudz nepierādītu mītu par to, no kurienes nāk rīsi, tomēr vēsturnieki īsti nepieturas ne pie vienas no šīm versijām. Lielākā daļa uzskata, ka rīsu dzimtene ir Indija un tie atklāti 3000 gadus pirms Kristus dzimšanas – vietējie atraduši savvaļas augu un sākuši ar to eksperimentēt...
Vissenākā no senākajiem. Prosa
Prosa, iespējams, ir vissenākais graudaugs, kuru cilvēki sāka izmantot pārtikā. Indijā un Āfrikā prosa ir pazīstama jau vairākus tūkstošus gadus. Arī Ķīnā, kas mums asociējas pārsvarā ar rīsiem...
Torino „pērļu” grūbas
Somijā ražotās Torino „pērļu” grūbas ir lieliska alternatīva rīsiem. Ir vairāki iemesli, kāpēc. Tās izvārītā veidā atgādinās mazas pērles uz šķīvja...
Latviešu lepnums un Ziemassvētku ēdiens Pelēkie zirņi
Daudzas tautas vairs mūsdienās pelēkos zirņus nepazīst vai, pareizāk sakot, ir aizmirsušas par tiem. Un, tā kā nav pieprasījuma...
Uzturvērtības „bumba” – griķi
Griķi, ko uzskata nevis par 100% graudaugiem, bet mēdz dēvēt par pseidograudaugiem, ir platlapu augs (Fagopyrum esculentum Moench), kurš cēlies Ziemeļāzijā. Jau 2800 gadus pirms Kristus dzimšanas...
Manna. Vai viss ir tik vienkārši?
Manna, lai gan vēstures liecībās nav daudz pieminēta, ir pazīstama kopš 18. gadsimta. Lai labi orientētos pasaules receptēs un nesajauktu, ko kura valsts dēvē par mannu...
No nezāles līdz šķīvim. Auzu pārslas
Auzas, kas pieder Graudzāļu dzimtai (Poaceae jeb Gramineae), iedalās vairākās sugās, no kurām vispopulārākā ir Avena sativa jeb sējas auzas...
Dzelteni barojošā polenta
Polenta ir kukurūzas putra, ko gatavo no maltas kukurūzas jeb, pareizāk sakot, no kukurūzas miltu mannas. Tipisks visas Itālijas, bet visvairāk tieši Ziemeļitālijas ēdiens. Kā pamatēdiens Itālijā tas ir populārs jau kopš...
Pareizo rīsu izvēle - Risotto
Pasaulē atrodamas dažādas rīsu šķirnes, ko lieto risoto pagatavošanai. Tomēr vispopulārākie ir trīs šķirņu rīsi: Arborio, Carnaroli un Vialone Nano. Visu trīs šķirņu rīsi ir ar augstu cietes saturu, to dzimtene ir Pjemontas un Lombardijas...
„Pērļu mieži” – grūbas
Lai gan bieži vien mēs iedomājamies, ka grūbas un miežu putraimi ir pilnīgi divi dažādi augi, tas patiesībā ir viens un tas pats, tikai dažādās formās. Tas ir miezis...
Graudaugs no pagātnes – bulgurs
āpat kā kuskuss un manna, arī bulgurs tiek gatavots no cieto kviešu graudiem. Baltā manna top no mīksto kviešu graudiem...
Senākie zināmie. Mieži
Tiek uzskatīts, ka mieži (Hordeum vulgare) ir pirmā lauksaimniecības augu kultūra, kuru neolīta laikmetā cilvēki sāka kultivēt. Tuvajos Austrumos tas notika pirms apmēram 10 000 gadiem...
Kviešu miltu aizstājējs un papildinātājs – rīsu milti
Rīsu miltus gatavo no baltajiem vai brūnajiem rīsiem, attīrot no sēnalām un tad pilnībā samaļot. Rīsu miltus lieto kā biezinātāju ēdienos, kas jāuzglabā vēsumā vai jāsasaldē...
Umbrijas IGP lēcas, Kastellučo
Umbrijā audzētās lēcas La lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, kuras jau 15 gadus saņem IGP* sertifikātu, ir īpašas ar to, ka aug Kastellučo plakankalnē Norčas apgabalā...
Umbrijas speltas kvieši (itāliski – „farro”)
Speltas kvieši (triticum spelta) pēc izskata ir gandrīz tādi paši kā ikviens mūsdienu kviesis, tikai varbūt nedaudz “treknāki” pēc skata. Speltas kviešiem tāpat...
Kinoa – brīnumgrauds
Quinoa (izrunā: „kīnua”; no spāņu quinua, no kečua valodas: kinwa), Latvijā zināms arī kā kinoa vai kinva. Es šoreiz to apzīmēšu ar kinoa. Šis Latvijā vēl mazpazīstamais produkts no Dienvidamerikas...
No balta līdz melnam – rīsu veidi
Rīsi ir viendīgļlapju auga Oryza sativa vai Oryza glaberrima graudi. Tos parasti audzē kā viengadīgus lakstaugus, lai gan tropu rajonos tas var izdzīvot ilgāk...
Rudzu milti veselīgai maizei
Rudzu milti tiek iegūti, samaļot rudzu graudus. Jo lielāka daļa no grauda tiek izmantota un samalta miltu iegūšanai, jo augstāka ir miltu uzturvērtība. Rudzu miltu malšanas procesā lielākoties tiek saglabātas visas...
Ēdiens hameleons – kuskuss
Ziemeļāfrikā dzimušais kuskuss latviešu virtuvē ienācis salīdzinoši nesen. Atliek tikai atklāt tā pagatavošanas daudzveidību, lai saprastu – kuskuss mūsu virtuvē ir uz palikšanu!
